Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке Scientific journal NRU ITMO Series Processes and Food Production Equipment

Series "Processes and Food Production Equipment"

Registration certificate ЭЛ № ФС 77 – 55245 - 04.09.2013
registered by the Federal Inspectorate Service for Communication, Information Technologies and Communication Media

ISSN:2072-2389

РУС ENG

About the issue

Publications

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Partners

MARCH 2008 (published: 01.03.2008)

Number 1(5)

Home > Issue > Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке

UDC 637.5

Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке

Хатченко Е.П.
Современный подход к решению вопросов, связанных с тепловой обработкой, заключается в изыскании таких способов и режимов, которые обеспечивали бы наряду с необходимой инактивацией микрофлоры максимальное сохранение пищевой ценности продукта.
Read the full article

Keywords:

термообработка, колбаса.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Editorial address:
191002, St. Petersburg, street. Lomonosova 9, office. 2132