О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2011 (опубликовано: 01.09.2011)
Выпуск 2(12)
Главная
>
Содержание
>
Определение вязкостно-скоростных характеристик плавленого сыра «Фруктовый»
Николаев Б.Л., Денисенко А.Ф., Николаев Л.К.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637./3
Определение вязкостно-скоростных характеристик плавленого сыра «Фруктовый»
В статье приведены данные реологических исследований плавленого сыра «Фруктовый» в интервале температур от 30,0 до 80,0 0С при различных значениях градиента скорости. Установлено, что значительное разрушение структуры плавленого сыра имеет место при повышении температуры.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
эффективная вязкость, плавленый сыр, градиент скорости, температура.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License