О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2010 (опубликовано: 01.09.2010)
Выпуск 2(10)
Главная
>
Содержание
>
Исследование влияния нетрадиционного сырья
на качество выпеченных полуфабрикатов
Сергачева Е. С.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6/.7
Исследование влияния нетрадиционного сырья
на качество выпеченных полуфабрикатов
В настоящее время сочетание тенденций ресурсосбережения и повышения
биологической ценности продуктов питания заставляет искать для кондитер-
ской отрасли новые нетрадиционные источники сырья. Перспективным сырь-
ем для производства кондитерских изделий является мука 2 сорта, получаемая
при макаронном помоле твердой пшеницы (Дурум). Важно оценить влияние
этого сырья на функциональные свойства выпеченных полуфабрикатов
как на стадии их производства, так и в готовых изделиях.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
кондитерские изделия, нетрадиционные источники сырья, твердая пшеница (Дурум), бисквитный полуфабрикат, свойства теста, качество изделий
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License