О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
МАРТ 2009 (опубликовано: 01.03.2009)
Выпуск 1(7)
Главная
>
Содержание
>
Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии
Антуфьев В.Т., Слабыня Г.Н. , Громцев А.С.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6/7
Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии
Имеется достаточно сведений о влиянии излучения на микроорганизмы и другие одноклеточные. Как известно, микробиологическая порча зачастую является первопричиной снижения качества продукта при резко переменных температурных условиях окружающей среды. Авторами к настоящему моменту проведен цикл экспериментов, в ходе которого определена доза облучения хлеба, которая обеспечивает его длительное хранение.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
стерилизация, консервирование, микробиологическая порча, гамма-излучение.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License