О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2026 (опубликовано: 07.09.2026)
Выпуск 3(69)
Главная
>
Содержание
>
Сравнение эффективности методов экструзии и эмульгирования при двойном микрокапсулировании Weizmannia coagulans MPB-32301 с использованием полисахаридных матриц
Пряхина Н.А., Кузнецова Ю.П., Толкачева А.А., Зверева О.В., Вострикова А.С., Корнеева О.С.
Ключевые слова: пищевые биотехнологии; микрокапсулирование; метод экструзии; метод эмульгирования; альгинат натрия; бактериальный гетерополисахарид
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 579.67
Сравнение эффективности методов экструзии и эмульгирования при двойном микрокапсулировании Weizmannia coagulans MPB-32301 с использованием полисахаридных матриц
Проводили сравнительное исследование двух методов инкапсуляции – экструзии и эмульгирования – для клеток ранее полученной культуры W. coagulans. Объектом изучения выбраны полисахариды, используемые для изготовления капсул: альгинат натрия; бактериальный гетерополисахарид альгинатного типа, синтезированный бактериями Azotobacter chroococcum; смесь вышеуказанных полисхаридов в соотношении 1:1. Для повышения прочности все типы изготовленных капсул покрыли вторым слоем – раствором хитозана. Морфологию капсул определяли с помощью оптического микроскопа; эффективность инкапсуляции исследовали методом посева содержимого капсул по Коху; жизнеспособность инкапсулированных клеток изучали при инкубировании в имитированных условиях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и последующем посеве по Коху. Определено, что капсулы, сформированные методом экструзии, по своим размерам в 4–5 раз превосходят частицы, полученные методом эмульгирования. При оценке эффективности инкапсуляции максимальное значение (82,2±0,98%) было зафиксировано для образца ExAl. В целом экструзионные капсулы продемонстрировали эффективность инкапсуляции на 7% выше, чем капсулы, полученные методом эмульсии. Проведена оценка выживаемости инкапсулированных клеток W. coagulans в разные типы капсул в имитированных in vitro условиях ЖКТ. Клетки бактерий, заключенные в капсулы, полученные методом экструзии, показали в целом более высокий процент выживаемости в агрессивной среде желудка в сравнении с эмульсионными капсулами: для капсул ExAl по отношению к EmAl выживаемость выше на 27%, для капсул ExGp по отношению к EmGp выживаемость выше на 37%, для капсул Ex(Al+Gp) по отношению к Em(Al+Gp) выживаемость выше на 35%. В моделируемых условиях кишечной среды все капсулы показали направленное высвобождение заключенных в них бактериальных клеток, о чем свидетельствовал активный рост культуры по истечении 42 ч инкубационного периода.
Ключевые слова: пищевые биотехнологии; микрокапсулирование; метод экструзии; метод эмульгирования; альгинат натрия; бактериальный гетерополисахарид
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License