О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2026 (опубликовано: 07.09.2026)
Выпуск 3(69)
Главная
>
Содержание
>
Оптимизация параметров предварительной ультразвуковой обработки при ферментативном гидролизе нутового жмыха
Николина А.Д., Науменко Н.В., Васильева А.К.
Ключевые слова: пищевые биотехнологии; ультразвуковая обработка; ферментативный гидролиз; нутовый жмых; растительный белок
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.7+664.786.6
Оптимизация параметров предварительной ультразвуковой обработки при ферментативном гидролизе нутового жмыха
Определяли оптимальные параметры ферментативного гидролиза нутового жмыха, обеспечивающие максимальный выход растворимого белка. Применяли два подхода: гидролиз с использованием ферментного препарата «Протозим-С» и гидролиз с предварительной ультразвуковой обработкой и последующим добавлением того же фермента. Объектом изучения выбран жмых из нута продовольственного (2-й класс). Влияние следующих независимых переменных было исследовано: дозировка ферментного препарата «Протозим-С» (1–3% от массы сухого сырья), продолжительность ферментативного гидролиза (2–6 ч), а также мощность ультразвукового воздействия (168–336 Вт/л) и его продолжительность (1–5 мин) в случае применения комбинированного метода. Эксперименты проводили с применением методологии поверхности отклика. Определяли содержание растворимого белка (мг/мл) биуретовым микрометодом. Построены адекватные квадратичные модели (R²> 0,95). Установлено, что наиболее значимым фактором интенсификации процесса является концентрация ферментного препарата. Предварительная ультразвуковая обработка позволяет дополнительно повысить выход белка с 22,1 до 32,3 мг/мл за счет кавитационно-индуцированной деструкции клеточных структур и увеличения доступности белковой матрицы. На основе полученных данных определены оптимальные условия, обеспечивающие максимальный выход белка. При проведении ферментативного гидролиза только добавлением ферментного препарата: концентрация протеолитического фермента 2,9%, продолжительность 4 ч 48 мин; для комбинированного метода – предварительное ультразвуковое воздействие и внесением на следующем этапе ферментного препарата «Протозим-С»: мощность ультразвука 346 Вт/л, продолжительность 4,5 мин (в условиях охлаждения), концентрация фермента 2,9% и время гидролиза 4 ч 48 мин. При данных параметрах продукт характеризуется максимальным выходом растворимого белка.
Ключевые слова: пищевые биотехнологии; ультразвуковая обработка; ферментативный гидролиз; нутовый жмых; растительный белок
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License