О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2026 (опубликовано: 07.09.2026)
Выпуск 3(69)
Главная
>
Содержание
>
Обзор технологических аспектов и инновационных методов глубокой переработки яблочных выжимок
Андреева О.И., Полищук Р.С., Шерстюков А.Г., Мунассар Е.Х.А., Шорсткий И.А.
Ключевые слова: пищевые технологии; консервирование; глубокая переработка; яблочные выжимки
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.8.022
Обзор технологических аспектов и инновационных методов глубокой переработки яблочных выжимок
Систематизировали и обобщали современные научные знания о методах сушки яблочных выжимок, а также оценивали их эффективность с помощью стандартизированных показателей c целью выявления рациональных и эффективных методов глубокой переработки. Акцент сделан на анализе функциональности и целесообразности различных технологий переработки яблочных выжимок в ценные ингредиенты и роли сушки в повышении эффективности рационального использования этих отходов. Сравнивали такие технологии глубокой переработки, как экструзия, инкапсуляция, экстракция, а также сушка в сочетании с электрофизическими методами. Показано, что нетепловые методы позволяют максимально сохранить биологическую ценность сырья при длительном хранении, однако для их практического внедрения необходима дальнейшая оптимизация масштабируемости и снижение затрат.
Ключевые слова: пищевые технологии; консервирование; глубокая переработка; яблочные выжимки
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License