О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
июнь 2026 (опубликовано: 15.06.2026)
Выпуск 2(68)
Главная
>
Содержание
>
Влияние ионов цинка и марганца на накопление белка дрожжами Kluyveromyces в процессе переработки лактозы подсырной сыворотки
Аббас К.С., Новочадов В.В.
Ключевые слова: биотехнология; молочная сыворотка; ферментация; лактоза; цинк; марганец; биомасса; Kluyveromyces lactis; Kluyveromyces marxianus
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 579.66:663.54
Влияние ионов цинка и марганца на накопление белка дрожжами Kluyveromyces в процессе переработки лактозы подсырной сыворотки
Изучали эффективность использования ионов цинка и марганца для повышения содержания белка в биомассе дрожжей Kluyveromyces при ферментации подсырной сыворотки. Использовали методы культивирования дрожжей K. lactis Y-2037 и K. marxianus Y-2042 в сыворотке с содержанием лактозы 40 г/л (базовой питательной среде – БПС), при отсутствии, при добавлении 10 мг/л ионов цинка и при добавлении 25 мг/л ионов марганца. В течение 72 ч ферментации в динамике определяли концентрацию и процент переработки лактозы, содержание этанола и белка. Во всех опытах дрожжи Kluyveromyces перерабатывали от 87,8 до 93,6% лактозы с образованием 16,0 г/л этанола при использовании БПС и K. marxianus Y-2042 и от 20,3 до 21,7 г/л во всех других опытных сериях. Концентрация белка в биомассе при ферментации БПС находилась в пределах 4,5–5,5 г в 1 л среды (33,7–41,3% в пересчете на сухое вещество). Добавление ионов цинка увеличивало содержание белка до 8,0 г/л при ферментации штаммом Y-2037 и до 9,3 г/л – штаммом Y-2042. Добавление ионов марганца повышало продукцию белка до 10,7 и 12,1 г/л соответственно. Концентрация белка в среде при ферментации БПС штаммом Y-2037 увеличивалась с 0,3 до 1,4 г/л, штаммом Y-2042 – до 0,76 г/л. Добавление ионов цинка практически не влияло на этот процесс. Ионы марганца не оказывали заметного эффекта при культивировании K. lactis Y-2037, но ферментация штаммом K. marxianus Y-2042 сопровождалась двукратным повышением содержания белка в среде, в сравнении с ферментацией БПС. Доказано, что ионы цинка в концентрации 10 мг/л и ионы марганца в концентрации 25 мг/л повышают эффективность переработки лактозы и способствуют накоплению белка в биомассе дрожжей Kluyveromyces.
Ключевые слова: биотехнология; молочная сыворотка; ферментация; лактоза; цинк; марганец; биомасса; Kluyveromyces lactis; Kluyveromyces marxianus
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License