О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
июнь 2026 (опубликовано: 15.06.2026)
Выпуск 2(68)
Главная
>
Содержание
>
Оценка технологического и пробиотического потенциала штамма Leuconostoc mesenteroides SM1 на основе полногеномного секвенирования
Тюрин М.Ю., Китаевская С. В., Доронина Н.Л.
Ключевые слова: пищевая биотехнология; пробиотики; Leuconostoc mesenteroides; штамм SM1; полногеномное секвенирование; антиоксидантная активность; технологический потенциал; генетическая безопасность; функциональное питание
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 579.67, 575.113
Оценка технологического и пробиотического потенциала штамма Leuconostoc mesenteroides SM1 на основе полногеномного секвенирования
Оценивали технологический и пробиотический потенциал штамма Leuconostoc mesenteroidesSM1 на основе полногеномного секвенирования и анализов in vitro.Полногеномное секвенирование объекта проводили на платформе Oxford Nanoporeс использованием ячейки FLO-MIN114. Сборку de novoи полировку осуществляли алгоритмами Flye и Medaka. Профиль генетической безопасности верифицировали в сервисах PathogenFinder, ResFinder и Card. Антиоксидантные свойства оценивали двумя колориметрическими методами: DPPH-тестом и восстанавливающей силой ионов трехвалентного железа. Собран полный геном: кольцевая хромосома (1,9 Мб) и две плазмиды (37,3 и 9,5 кб). Аннотация генома выявила детерминанты технологической пригодности: гены белков холодового шока (csp), развитую антиоксидантную систему (trxB, tpx, trxA) и кластеры биосинтеза экзополисахаридов (epsC, cps2T). Доказана безопасность штамма: индекс вероятной патогенности составил 0,0775, детерминанты устойчивости к антимикробным препаратам отсутствуют. Эксперименты in vitro подтвердили высокую функциональную активность: антирадикальная активность культуральной жидкости составила 71,6%, а восстанавливающая сила достигла показателя 1,165. Доказано, что штамм L. mesenteroides SM1 является перспективным натуральным стабилизатором консистенции и функциональным компонентом для производства пробиотических холодных десертов.
Ключевые слова: пищевая биотехнология; пробиотики; Leuconostoc mesenteroides; штамм SM1; полногеномное секвенирование; антиоксидантная активность; технологический потенциал; генетическая безопасность; функциональное питание
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License