О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
июнь 2026 (опубликовано: 15.06.2026)
Выпуск 2(68)
Главная
>
Содержание
>
Разработка алгоритма воспроизведения частных диффузионных зависимостей процессов копчения и сушки рыбы расчетным методом
Похольченко В.А. , Ершов А.М., Пеленко В.В., Мишанина Л.А.
Ключевые слова: тепловая обработка; рыбное сырье; обезвоживание; нагревание; диффузия; термодиффузия; подобие процессов; обобщенная зависимость
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.8/.9+ 66-93
Разработка алгоритма воспроизведения частных диффузионных зависимостей процессов копчения и сушки рыбы расчетным методом
Изучали распределение влажностей и температур по толщине рыб различного размерно-массового и видового состава в процессе их тепловой обработки копчением и сушкой горячим и полугорячим способами. Предложены новые критерии диффузионного подобия для процессов обезвоживания и нагревания рыбы с целью сведения множества частных зависимостей в обобщенные диффузионную и термодиффузионную зависимости в безразмерных координатах. Полученные закономерности открывают возможность определять коэффициенты диффузии и термодиффузии в рыбе при ее обезвоживании и нагреве расчетным способом. Последующий анализ диффузионных свойств объектов обработки при минимальных затратах на поисковые работы существенно упрощает разработку оптимальных режимов тепловой обработки рыбы. На основе полученных диффузионных закономерностей процессов полугорячей и горячей сушки, полугорячего и горячего копчения рыбы предложены обобщенные математические модели. Применение полученных закономерностей протекания диффузионных процессов позволяет расчетным путем определять коэффициенты диффузии и термодиффузии влаги в рыбе при ее тепловой обработке в любой период процесса обезвоживания и нагревания в зависимости от режимных параметров сушильного агента, геометрических размеров и начальной влажности сырья.
Ключевые слова: тепловая обработка; рыбное сырье; обезвоживание; нагревание; диффузия; термодиффузия; подобие процессов; обобщенная зависимость
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License