О номере
Публикации
Партнеры
июнь 2025 (опубликовано: 24.06.2025)
Выпуск 2(64)
Главная
>
Содержание
>
Обоснование целесообразности производства гидроколлоидов из семян льна
Миневич И.Э., Цыганова Т.Б., Миневич С.В.
Ключевые слова: биотехнология; пищевая химия; растительное сырье; производство гидроколлоидов; семена льна
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 633.85:663.052:664.644.7
Обоснование целесообразности производства гидроколлоидов из семян льна
Обосновывали целесообразность производства гидроколлоидов из семян льна как перспективногонаправления в отечественной пищевой промышленности. Проведен анализ отечественных и зарубежных исследований, направленный на изучение структуры полисахаридного комплекса льняной слизи, особенностей ее экстракции и влияния технологических параметров на функционально-технологические свойства получаемого продукта. Сравнительная оценка гидроколлоидов семян льна с промышленными аналогами (гуммиарабик, ксантановая камедь, пектины) показала их высокую способность удерживать влагу, стабилизировать эмульсии, эмульгировать и повышать вязкость пищевых систем, что обуславливает возможность их широкого применения в качестве загустителей, стабилизаторов и влагоудерживающих агентов. Методика SWOT анализа, использованная для оценки перспектив внедрения технологии, выявила, что экологичность, экономичность технологического процесса и доступность сырья способствуют успешной реализации проекта, несмотря на ряд таких недостатков, как относительно невысокая производительность и необходимость адаптации технологических стандартов. Показано, что разработанная технология получения гидроколлоидов из семян льна обладает высоким потенциалом для масштабирования и может стать эффективным инструментом для снижения импортозависимости в сфере производства пищевых добавок.
Ключевые слова: биотехнология; пищевая химия; растительное сырье; производство гидроколлоидов; семена льна
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License