О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)
Выпуск 2(16)
Главная
>
Содержание
>
Особенности влияния взаимодействия сырья и рабочих органов
в аппарате на тонкое измельчение фруктов и овощей
Кравцова Е.В., Алексеев Г. В.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 665.1/.3
Особенности влияния взаимодействия сырья и рабочих органов
в аппарате на тонкое измельчение фруктов и овощей
Трудоемкой и ответственной стадией предварительной подготовки пищевого сырья для его использования в самых разных видах продуктов питания является его измельчение. Это связано, в частности, с тем, что выделяемая в процессе разрушения материалов теплота может необратимо действовать на отдельные компонентные составляющие композиционных продуктов питания, вызывая нежелательные изменения их питательных свойств. К таким продуктам питания относятся напитки из цитрусовых, в которых наиболее ценный компонент витамин С очень чувствителен к температурному воздействию и при повышенных температурах может разлагаться. С другой стороны, соблюдение определенного температурного режима переработки часто влияет на товарный вид продукта. Актуальным таким образом является изучение влияния на потребительские свойства продуктов режимов их переработки, например измельчения.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
измельчение, температурный режим, изменение питательных свойств.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License