О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2011 (опубликовано: 01.09.2011)
Выпуск 2(12)
Главная
>
Содержание
>
Влияние ультразвука на показатели готового мелкоштучного хлебобулочного изделия.
Антуфьев В.Т., Иванова М.А.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.5
Влияние ультразвука на показатели готового мелкоштучного хлебобулочного изделия.
Целью проводимых исследований является исследование влияния ультразвука на показатели готового мелкоштучного хлебобулочного изделия из пшеничной муки высшего сорта. Экспериментально подтверждено, что применение ультразвука на стадии выпечки положительно влияет на состояние мякиша, упек, время выпечки и сокращает энергозатраты на данный процесс. Предварительные эксперименты в присутствии ультразвукового поля дали положительные результаты. Упек уменьшился на 2 %, толщина корки выпекаемого изделия составила 1,3 мм, тогда как при выпечке в обычных печах, она составляет 2 мм.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
выпечка, ультразвук, пористость, снижение упека.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License