О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)
Выпуск 2(14)
Главная
>
Содержание
>
Анализ способов оценки низкотемпературной обработки и хранения продуктов растительного происхождения по критериям качества и экологичности
Румянцева О. Н., Кравченко Д.А.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.5.04, 574
Анализ способов оценки низкотемпературной обработки и хранения продуктов растительного происхождения по критериям качества и экологичности
В статье рассматриваются вопросы оценки качества и экологичности способов низко-температурной обработки и хранения продуктов растительного происхождения. Ана-лизируются существующие методики оценки качества, пищевой и биологической цен-ности продукта, а также экологичности производства. Раскрывается целесообраз-ность применения экологического инструмента MIPS – анализа. Ставится вопрос о выведении универсальной методики, позволяющей проводить оценку воздействия произ-водства на окружающую среду и определять уровень качества и экологичности продук-ции.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
низкотемпературная обработка и хранение, критерии качества и экологич-ности, пищевая и биологическая ценность, экологические показатели, MIPS – анализ.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License