О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)
Выпуск 2(14)
Главная
>
Содержание
>
Влияние механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого «Пломбир шоколадный»
Денисенко А.Ф., Николаев Б.Л., Круподёров А.Ю., Мовчанюк Е. В., Николаев Л.К.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.6/.8
Влияние механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого «Пломбир шоколадный»
Авторы приводят данные о влиянии механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого в интервале температур от 5,0 до 40,0 0С и изменение градиента скорости от 121 до 1312 с-1 .
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
эффективная вязкость, смесь мороженого, температура, градиент скорости, пломбир шоколадный, реологические свойства, жир, сахар, стабилизатор, желатин, какао.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License