О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)
Выпуск 2(14)
Главная
>
Содержание
>
Влияние штамма дрожжей на физиологическую
активность клеток
ВАСИЛЬЕВА Л.М.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.52
Влияние штамма дрожжей на физиологическую
активность клеток
В зависимости от применяемого штамма дрожжей для сбраживания пив-ного сусла меняется сенсорный профиль готового напитка. Физиологиче-ское состояние дрожжей также влияет на органолептическую оценку пи-ва. Проведено исследование влияния штамма на физиологическое состоя-ние дрожжей методами «силы подкисления» и по скорости потребления кислорода, а также штамма и влияние состояния дрожжей на вкус и аро-мат полученного пива.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
дрожжи, физиологическое состояние, брожение, тест «силы подкисления», сенсорный профиль пива.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License