О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
МАРТ 2012 (опубликовано: 01.03.2012)
Выпуск 1(13)
Главная
>
Содержание
>
Исследование влияния негидратированных гидроколлойдов на удельный объем булочных изделий
Андреев А.Н., Дмитреева Ю.В.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6.
Исследование влияния негидратированных гидроколлойдов на удельный объем булочных изделий
В работе исследовано влияние дозировки негидратированных гидроколлойдов- гуаровая камедь, ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ Цекол 50000),камедь рожкового дерева.на качество полуфабрикатов (опары, теста) и удельный обьем булочных изделий.Показано, что применение гидроколлоидов позволяет изменять свойства продуктов, что необходимо учитывать при разработке ресурсосберегающих технологий и рецептур изделий функционального назначения.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
гидроколлойды, опара, тесто, удельный оъем хлеба
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License