О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Март 2014 (опубликовано: 24.02.2014)
Выпуск 1(19)
Главная
>
Содержание
>
Радуризация мышечной ткани свинины
Орехова С.М., Нечипоренко А. П.
Ключевые слова: мышечная ткань, радуризация, электронно-лучевая радиация.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.528
Радуризация мышечной ткани свинины
Предложен гибридный метод радиационного консервирования измельченной мышечной ткани свинины, сочетающий облучение электронным пучком в режимах радуризации и обработку 40 % раствором этанола. Комплексное использование двух стерилизующих агентов и аскорбиновой кислоты в качестве антиоксиданта позволяет продлить срок анаэробного хранения мясопродуктов при низких положительных температурах (4оС) в 5-6 раз с сохранением качества по всем органолептическим и микробиологическим показателям.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: мышечная ткань, радуризация, электронно-лучевая радиация.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License