О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Март 2014 (опубликовано: 24.02.2014)
Выпуск 1(19)
Главная
>
Содержание
>
Исследование влияния амилолитических ферментов на вязкость водно-зерновой суспензии в процессе водно-тепловой ферментативной обработки ячменного зерна
Новоселов А. Г., Чеботарь А.В., Петрова Н.Л.
Ключевые слова: реология, водно-зерновая суспензия, эффективная вязкость.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.143
Исследование влияния амилолитических ферментов на вязкость водно-зерновой суспензии в процессе водно-тепловой ферментативной обработки ячменного зерна
В статье представлены результаты изучения реологических характеристик водно-зерновой суспензии в процессе ее водно-тепловой и ферментативной обработки. Приведено сравнение кривых вязкости в зависимости от изменения температуры в диапазоне 20÷90⁰С при присутствии и отсутствии ферментного препарата. Установлено, что при дозировке ферментного препарата Дистицим БА-Т special2 ед. АС на 1г крахмала максимальная эффективная вязкость водно-зерновой суспензии снижается в 15÷40 раз. Установлено, что кроме влияния ферментного препарата на коэффициент эффективной вязкости влияет скорость движения суспензии. Показано, что кривую изменения вязкости от температуры можно разбить на четыре характерные зоны, ограниченные тремя диапазонами температур. Каждая из этих зон соответствует определенному состоянию структуры двухфазного потока, возникающей в этих областях при трансформации нативного крахмала в водорастворимое состояние.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: реология, водно-зерновая суспензия, эффективная вязкость.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License