О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2013 (опубликовано: 01.09.2013)
Выпуск 3(17)
Главная
>
Содержание
>
Способы посолки термокислотного сыра
Калмыкова А.Ф.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.3
Способы посолки термокислотного сыра
Исследовано способы посолки термокислотных сыров с ферментацией сырной массы. Установлено влияние способов посолки на физико-химические и органолептические показатели данных сыров.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
сыр термокислотный, рассол, сухая посолка, инъекция, полная посолка в зерне.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License