О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
МАРТ 2013 (опубликовано: 01.03.2013)
Выпуск 1(15)
Главная
>
Содержание
>
Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Доценко В.Ф., Арпуль О.В., Усатюк Е.М., Ворона А.П.
Ключевые слова: сферификация, молекулярная кулинария, сферы, органолептическая оценка
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 640.432
Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
Рассмотрено сферификацию как перспективный метод молекулярных технологий продукции ресторанного хозяйства, который позволяет предоставлять блюдам необычного внешнего вида с сохранением их пищевой и биологической ценности. Представлены результаты органолептической оценки, анализа пищевой и энергетической ценности блюд, разработанных с использованием метода сферификации.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: сферификация, молекулярная кулинария, сферы, органолептическая оценка
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License