О номере
Публикации
Партнеры
МАРТ 2011 (опубликовано: 01.03.2011)
Выпуск 1(11)
Главная
>
Содержание
>
Фитоэкстракты в современном производстве мясных замороженных полуфабрикатов
Байдалинова Л.С., Шарыгина Я.И.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.5
Фитоэкстракты в современном производстве мясных замороженных полуфабрикатов
Окисление замороженных рубленых мясных полуфабрикатов является основной причиной их порчи, а накопление продуктов окисления – лимитирующим фактором при хранении. Использование фитоэкстрактов при производстве замороженных полуфабрикатов, замедляющих окисление липидов, позволяет сохранить качество продукции.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
мясные полуфабрикаты, процессы измельчения, формования, замораживание, фитоэкстракты
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License