О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
МАРТ 2011 (опубликовано: 01.03.2011)
Выпуск 1(11)
Главная
>
Содержание
>
Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности
Федорова Р. А., Пономаренко В.М.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664
Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности
Качество хлеба может быть улучшено разными способами, применением функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья по следующим направлениям: повышение пищевой ценности хлеба путем использования высокобелковых продуктов, новые сахарозаменители; применение функциональных добавок при переработке ржаной муки с повышенной автолитической активностью; повышение пищевой ценности хлеба за счет применения нетрадиционных видов сырья; интенсификация технологического процесса производства хлеба и повышение его выхода; применение новых видов зернового сырья; использование ржаной муки новых помолов.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
функциональные добавки, нетрадиционные виды сырья, обогащенный хлеб
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License