О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2021 (опубликовано: 27.09.2021)
Выпуск 3(49)
Главная
>
Содержание
>
Оригинальная методика экспериментального нахождения коэффициента динамической вязкости для высоковязких сред и его определение для бараньего курдючного жира
Эльмурзаев А.А., Айсунгуров Н.Д., Алексанян И.Ю., Руднев С.Д., Нугманов А.Х.-Х.
Ключевые слова: реология; физико-механические свойства сырья; экспериментальные методики; физическая плотность; динамическая вязкость; структурометры; курдючный жир
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК [637.5.002.62-404.2:665.221]:532.133
Оригинальная методика экспериментального нахождения коэффициента динамической вязкости для высоковязких сред и его определение для бараньего курдючного жира
Определяли плотность и коэффициент динамической вязкости бараньего курдючного жира, превосходящий по своей сбалансированности другие виды животных жиров. Для определения его физической плотности применяли пикнометрический метод, в котором была скорректирована расчетная формула, основанная на принципе аддитивности, т.к. определяемая характеристика подчиняется этому правилу. В ходе серии экспериментов установлена средняя величина физической плотности курдючного жира, равная 802 кг/м3. Представлена оригинальная методика, позволяющая посредством структурометра СТ-2 экспериментально определять значения коэффициента динамической вязкости для различных высоковязких сред, апробированная на примере полуфабриката из измельченного бараньего курдючного жира. Показан алгоритм расчета коэффициента динамической вязкости для исследуемого диспергированного курдючного сала, реализовав который определено его численное значение – 567,6 Па·c. Представленное исследование актуально, поскольку систематизация достоинств и недостатков известных подходов к определению вязкостных характеристик показала, что традиционные критериальные уравнения, в частности уравнение Стокса, описывающее кинетику гравитационного осаждения для ламинарного режима, которое можно было бы использовать для экспериментального нахождения коэффициента динамической вязкости для высоковязких сред, практически не пригодны.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: реология; физико-механические свойства сырья; экспериментальные методики; физическая плотность; динамическая вязкость; структурометры; курдючный жир
DOI 10.17586/2310-1164-2021-14-3-38-48
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License