О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
декабрь 2020 (опубликовано: 15.12.2020)
Выпуск 4(46)
Главная
>
Содержание
>
Обоснование использования лузги гречихи для получения функциональных пищевых красителей
Школьникова М.Н., Кадрицкая Е.А.
Ключевые слова: зерновые культуры; переработка лузги гречихи; химический состав; меланин; сорбционная способность; антиоксидантная активность
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 633.12(045)
Обоснование использования лузги гречихи для получения функциональных пищевых красителей
Исследовали возможность использования лузги гречихи посевной для получения функционального пищевого красителя меланина. Объектами изучения являлись два образца лузги гречихи посевной Fagopýrum esculéntum и выделенный водорастворимый меланин. Выделение меланина проводили методом экстракции лузги гречихи 4% NaOH при гидромодуле 1:20. Сорбционную способность экстракта меланина определяли путем его взаимодействия с растворами соли меди в щелочной среде. Установлено, что отличительной особенностью лузги гречихи является низкая зольность, довольно высокое содержание клетчатки – 24,7–26,5%, достаточное содержание пектиновых веществ – 7,2–7,7% и меланина – 15,7–16,2%. Показано, что лузга может быть использована для дальнейшей переработки с целью получения пищевого красителя меланина. Экспериментально установлена способность образца меланина связывать ионы меди: один грамм 0,5%-го раствора экстракта меланина гречневой лузги связал 966,6 мг/мл меди, а антитоксидантная активность одного грамма экстракта меланина соответствует антитоксидантной активности 0,056 г рутина. Таким образом, выделенные из лузги гречихи водорастворимые образцы меланина могут использоваться как пищевые красители, а также как антиоксиданты и биосорбенты, что позволяет рекомендовать их в качестве функциональных пищевых ингредиентов в составе продуктов питания.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: зерновые культуры; переработка лузги гречихи; химический состав; меланин; сорбционная способность; антиоксидантная активность
DOI 10.17586/2310-1164-2020-10-4-22-28
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License