О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
июнь 2019 (опубликовано: 11.06.2019)
Выпуск 2(40)
Главная
>
Содержание
>
Результаты исследования процесса сушки креветки
Суслов А.Э. , Фатыхов Ю.А.
Ключевые слова: конвективная сушка; морская креветка; снековая продукция; энергосберегающие параметры; скорость обезвоживания.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.959
Результаты исследования процесса сушки креветки
Определяли энергосберегающие режимные параметры процесса сушки креветки для производстваснековой продукции. Анализ энергоемкости процесса, условий достижения качества продукции показал, что наиболее целесообразной для этой цели является конвективная сушка. Разработана методика проведения опытов для конвективной сушки сырья. Получены данные по кинетике сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в зависимости от различных параметров процесса:температура рабочей среды – 80; 90; 100°C; φ – влажность рабочей среды (воздуха) – 30; 55; 80%. В процессе конвективной сушки влияющими факторами являются температура и влажность рабочей среды сушильной камеры. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания морской креветки в виде полинома второго порядка. На основании полученных результатов исследования разработаны математические модели процесса сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в конвективной сушильной установке. Получены уравнения регрессии, описывающее влияние режимных параметров конвективной сушки на темп обезвоживания продукта. Разработана математическая модель процесса конвективной сушки вареного мяса морской креветки и креветки в панцире без головы, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: влажности φ и температуры Tрабочей среды конвективной сушильной установки на темп обезвоживания продукта. Установлены рациональныепараметры процесса конвективной сушки мяса морской креветки и креветки в панцире без головы φ = 80%, Т = 100°С.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: конвективная сушка; морская креветка; снековая продукция; энергосберегающие параметры; скорость обезвоживания.
DOI 10.17586/2310-1164-2019-12-2-60-68
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License