О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Сентябрь 2015 (опубликовано: 17.09.2015)
Выпуск 3(25)
Главная
>
Содержание
>
Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки
Арсеньева Т.П., Борздая Е.В. , Стрижнева О.Н.
Ключевые слова: пивоподобный напиток, пермеат, хмель, солод, сыворотка.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.344. 663.478.2
Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки
В последнее время в России активно развиваются мембранные технологии (микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос). При их использовании неизбежно появляются новые продукты, одним из которых является пермеат молочной сывороки, полученный при производстве творога методом ультрафильтрации.
Разработка нового пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки вместо воды, является актуальной. С одной стороны увеличивается биологическая ценность напитка, с другой – уменьшается вред окружающей среде, наносимый предприятиями молочной промышленности, которые сбрасывают сыворотку в канализацию.
В статье проанализирована возможность создания пивоподобного напитка на основе пермеата из творожной сыворотки. Рассмотрены входящие в состав компоненты, такие как солод и хмель, а также влияние их концентраций на показатели качества напитка.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: пивоподобный напиток, пермеат, хмель, солод, сыворотка.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License