О номере
Публикации
Партнеры
Сентябрь 2015 (опубликовано: 17.09.2015)
Выпуск 3(25)
Главная
>
Содержание
>
Использование продуктов лактации коз в производстве натуральных
белковых основ для быстрорастворимых пищевых смесей
Глотова И.А. , Ерофеева Н.А. , Шахов А.С.
Ключевые слова: козье молоко, козье молозиво, вакуум-сублимационная сушка, белковые основы, аллергенность, иммуномодулирующие свойства, быстрорастворимые продукты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.2.05:631.14: [636.2+636.39]
Использование продуктов лактации коз в производстве натуральных
белковых основ для быстрорастворимых пищевых смесей
Биохимические особенности продуктов лактации коз, как объектов пищевой нанобиотехнологии, сезонный характер производства этих видов животноводческой продукции, вариабельность состава и свойств в зависимости от различных факторов, в том числе стадии лактации, делают актуальной задачу разработки импортозамещающих технологий их переработки и хранения с соответствующим техническим обеспечением.
Обоснована целесообразность комплексного использования козьего молока и молозива при разработке технологий натуральных быстрорастворимых пищевых смесей с иммуно-моделирующими свойствами и сниженной по сравнению с натуральными продуктами лактации коров аллергенностью. Для стабилизации биологически активных веществ, свойственных нативному сырью, предложена технология, которая включает предварительное удаление влаги баромембранными способами, замораживание криогенными жидкостями (жидким азотом) и сублимационное высушивание.
Для обеспечения стабилизации биологически активных веществ в составе обезвоженных продуктов в вакуум-сублимационной сушилке использован принцип теплового насоса. Спроектирована установка, в которой обеспечивается сохранение нативных свойств биологически активных компонентов в составе продукта. Конструкция установки предусматривает удаление из зоны интенсивного подвода энергии высохшей части продукта за счет его деструкции в результате трения о перфорированную поверхность барабана. Дополнительно обеспечивается обновление поверхности раздела фаз и интенсификация процесса.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: козье молоко, козье молозиво, вакуум-сублимационная сушка, белковые основы, аллергенность, иммуномодулирующие свойства, быстрорастворимые продукты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License