О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Сентябрь 2015 (опубликовано: 17.09.2015)
Выпуск 3(25)
Главная
>
Содержание
>
Природа повышенной режущей способности струи раствора
полиэтиленоксида при обработке пищевых продуктов
Дейниченко Г.В. , Погребняк А.В. , Иванюта Ю.Ф.
Ключевые слова: полимерный раствор, пищевые продукты, полиэтиленоксид, скорость, гидродинамическое поле, градиент скорости, деформационные эффекты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641.512:541.64
Природа повышенной режущей способности струи раствора
полиэтиленоксида при обработке пищевых продуктов
Цель - установить особенности деформационного поведения макромолекул в условиях струеформирующей головки, которые позволят подойти к решению вопроса о механизме увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками.
Экспериментально изучены поля скоростей и их градиентов, а также степень развернутости макромолекул в модельных условиях струеформирующей головки при течении растворов полиэтиленоксида. При сходящемся течении раствораполимерамакромолекулы подвергаются весьма сильному (до 60%) разворачиванию под действием гидродинамического поля, что в результате приводит к перестройке структуры этого поля. Установленные закономерности поведения макромолекул при течении с продольным градиентом скорости и проявляющиеся при этом эффекты упругих деформаций имеют определяющее значение в понимании механизма «аномально» высокой режущей способности водополимерной струи.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: полимерный раствор, пищевые продукты, полиэтиленоксид, скорость, гидродинамическое поле, градиент скорости, деформационные эффекты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License