О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2015 (опубликовано: 29.05.2015)
Выпуск 2(24)
Главная
>
Содержание
>
Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
Малыгина В.Д. , Федоркина И.А.
Ключевые слова: пароконвектомат, пароконвекционный метод, кулинарные изделия из рыбы, радиологические показатели, качество.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.03/05:579.67
Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
В работе приведены результаты исследования радиологических показателей рыбныхполуфабрикатовпри тепловой обработке; проведено сравнение радиологических показателей готовой продукции при традиционном и пароконвекционном методах обработки. Кроме этого, проведенные исследования радиологических характеристик кулинарных изделий из рыбы, обработанных пароконвекционным способом, показали, что отрицательного влияния на величины этих показателей данный метод тепловой обработки не оказывает. Исходя из полученных результатов предложены рекомендации по использованию обработки при получении кулинарной продукции как фактора повышения ее качества и безопасности. Поскольку сравнительные данные результатов исследования радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы при обоих видах обработки (традиционном и пароконвекционном) расхождений не имели, что косвенно доказывает безопасность полученной продукции в плане её радиологических характеристик.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: пароконвектомат, пароконвекционный метод, кулинарные изделия из рыбы, радиологические показатели, качество.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License