О номере
Публикации
Партнеры
Июнь 2015 (опубликовано: 29.05.2015)
Выпуск 2(24)
Главная
>
Содержание
>
Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
Белокурова Е.С., Борисова Л. М., Панкина И.А.
Ключевые слова: ячмень пивоваренный, солод, жизнеспособность, индекс прорастания.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.421
Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
Занимая одно из ведущих мест в мире по производству ячменя пивоваренного, Россия является экспортёром этой культуры в другие страны. Ячмень в основном используется для производства солода. На данный момент в России солодовенное производство находится на высоком уровне. Не всегда ячмень пивоваренный, выращенный в России, подходит для производства солода, поэтому иногда используют импортный ячмень.
На сегодняшний день остро стоит вопрос об импортозамещении, предприятиям-производителям необходимо укрепить свои позиции на внешнем рынке. Для этого нужно выпускать солод высокого качества из отечественного ячменя. Солод представляет из себя зерно, пророщенное в специально регулируемых условиях. Для производстве солода важным показателем качества ячменя является его способность к прорастанию. В России, согласно инструкции по техно-химическому контролю пивоваренного производства, определяются такие показатели как энергия прорастания, способность прорастания и жизнеспособность. В некоторых Европейских странах определяют индекс прорастания.
В данной статье проведён сравнительный анализ методов определения жизненной активности ячменя пивоваренного и определены индексы прорастания различных образцов ячменя.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: ячмень пивоваренный, солод, жизнеспособность, индекс прорастания.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License