О номере
Публикации
Партнеры
Июнь 2015 (опубликовано: 29.05.2015)
Выпуск 2(24)
Главная
>
Содержание
>
Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность
и сроки годности плавленого сырного продукта
Арсеньева Т.П., Надточий Л. А., Лотыш Н.С.
Ключевые слова: заменитель молочного жира; плавленый сырный продукт; насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты; срок годности.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.182
Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность
и сроки годности плавленого сырного продукта
Привлечение в отрасль сырья немолочного происхождения –заменителей молочного жира и рыбных добавок послужило основой разработки технологии плавленых сыров комбинированного состава, которые в соответствии с действующей терминологией называются плавлеными сырными продуктами. Технология плавленых сырных продуктов позволяет легко регулировать их состав введением соответствующих добавок, что позволяет получить продукт с заданными свойствами и составом.
В данной работес целью приближения состава липидной фракции молочного жира к оптимальному соотношению насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенными жирными кислотами выбран заменитель молочного жира «Союз 60Э».
Приведены расчеты биологической ценности липидной составляющей плавленого сырного продукта. Установлены сроки годности.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: заменитель молочного жира; плавленый сырный продукт; насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты; срок годности.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License