О номере
Публикации
Партнеры
Март 2015 (опубликовано: 27.02.2015)
Выпуск 1(23)
Главная
>
Содержание
>
Исследование изменения температуры рыбы «Зубатка» после обработки в переменном электромагнитном поле во время релаксации
Заплетников И.Н. , Парамонова В.А. , Кудрявцев В.Н.
Ключевые слова: микроволны, электромагнитное поле, СВЧ,релаксация, рыба, температура, убыль массы, дефростация.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641.53.095
Исследование изменения температуры рыбы «Зубатка» после обработки в переменном электромагнитном поле во время релаксации
В статье проанализированы основные источники, дающие информацию о вреде потребления пищи из микроволновых печей и отмечена их недостаточная обоснованность. Приведены сведения об экспериментальных данных обработки рыбы «Зубатка» в СВЧ-поле, определены температурные кривые продукта в период релаксации, а также убыль массы рыбы при обработке. Предложена модель для расчета убыли массы продукта в зависимости от его начальной температуры, плотности и времени обработки. Установлено, что время релаксации волны в рыбе «Зубатка» составляет около 160 с. Для обеспечения более щадящего действия на продукт в СВЧ-поле рекомендовано обеспечение таких режимов работы магнетрона, при которых время его выстоя, после подведения волны, будет соизмеримо со временем релаксации энергии в продукте.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: микроволны, электромагнитное поле, СВЧ,релаксация, рыба, температура, убыль массы, дефростация.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License