О номере
Публикации
Партнеры
Июнь 2014 (опубликовано: 01.06.2014)
Выпуск 2(20)
Главная
>
Содержание
>
Использование грецкого ореха молочно-восковой спелости для разработки функциональных продуктов питания
Орлова О. Ю., Насонова Ю.К.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.03
Использование грецкого ореха молочно-восковой спелости для разработки функциональных продуктов питания
Для профилактики различных заболеваний необходимо создание лечебно-профилактических продуктов с использованием натурального пищевого сырья и биологически активных добавок растительного или животного происхождения. Добавлять микронутриенты и биологически активные вещества следует, прежде всего, в продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании. К ним относятся прежде всего молочные продукты, хлебобулочные изделия и напитки. В данной работе рассматривается возможность использования различных частей грецкого ореха молочно-восковой спелости при производстве творожных продуктов. Описана их рецептура и технология производства. Приведены результаты по исследованию органолептических и физико-химических показателей разработанного продукта, а так же по исследованию изменений органолептических показателей в процессе хранения.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
грецкий орех; творожные продукты; молочные продукты; юглон; функци-ональное питание.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License