О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2014 (опубликовано: 01.06.2014)
Выпуск 2(20)
Главная
>
Содержание
>
Исследование возможности использования пророщенных бобов чечевицы как рецептурного компонента кисломолочного десерта
Баулина М.А. , Силантьева Л.А.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.1
Исследование возможности использования пророщенных бобов чечевицы как рецептурного компонента кисломолочного десерта
Разработка состава и технологии кисломолочного десерта, обогащенного сывороточными белками и пророщенными бобами чечевицы. Установлено, что оптимальной дозой внесения сухой подсырной сыворотки является 6%, оптимальной дозой внесения пророщенных бобов чечевицы - 8%.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
кисломолочный десерт лечебно-профилактической направленности, сывороточные белки, проростки, бобы чечевицы
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License