О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)
Выпуск 2(16)
Главная
>
Содержание
>
Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения
Андреев А.Н., Иванова О.О.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6.
Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения
В работе приведены результаты исследования по улучшению качества вафель,обогащенных пищевыми волокнами, за счет применения фосфолипидов и ферментного препарата «Альфамальт НСС», способствующих снижению вязкости, улучшению растекаемости вафельного теста по форме и повышению прочности вафельных листов.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
вафельное тесто, фосфолипиды, ферментный препарат, пищевые волокна.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License