О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2014 (опубликовано: 11.09.2014)
Выпуск 3(21)
Главная
>
Содержание
>
Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
Герасимов Д. В., Сучкова Е.П.
Ключевые слова: кофе, кофеин, ультразвук, биологический объект, биотехнологии, активность воды.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.93
Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
В статье рассмотрен метод ультразвуковой обработки биологических объектов с целью изменения их состава и свойств. Как известно, кофе является биологическим объектом растительного происхождения. В его химический состав входит множество соединений. Самым известным из них является алкалоид кофеин. Это биологически активное вещество занимает особое место не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности. Кофеин может вызывать серьезные изменения в организме человека. Поэтому его содержание в пищевых продуктах и лекарственных средствах регламентируется государственными стандартами. Ультразвук является одним из эффективных методов обработки биологических объектов. Регулируя длительность и интенсивность ультразвукового воздействия на объект (например, кофе), можно изменять его качественный и количественный состав.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: кофе, кофеин, ультразвук, биологический объект, биотехнологии, активность воды.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License