О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
сентябрь 2014 (опубликовано: 11.09.2014)
Выпуск 3(21)
Главная
>
Содержание
>
Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
Байдалинова Л.С., Андронова С.В.
Ключевые слова: омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, сердечно-сосудистые заболевания, экстракт розмарина, функциональные продукты, хлеб пшеничный.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.3, 664.66
Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
Представлена технология обогащающей композиции на основе жира семги с добавлением СО2-экстракта розмарина для стабилизации липидов. Композиция является источником полиненасыщенных жирных кислот ряда омега-3 и может быть использована при изготовлении функционального продукта массового потребления – хлеба из пшеничной муки.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, сердечно-сосудистые заболевания, экстракт розмарина, функциональные продукты, хлеб пшеничный.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License